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烤箱 面包 温度

西城区发布时间:2022-05-05

烤箱 面包 温度

烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间

面包的松软程度与面团的发酵有关,与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软。

扩展资料:

面包的制作基本为三种:

一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。

三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。

市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:

(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。

有四个阶段:

①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。

②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。

③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)

随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。

④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)

这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。

(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。

(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。

(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。

(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。

(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

参考资料:面包_百度百科

烤箱烤面包的温度和时间 烤箱烤面包注意事项

烤面包是最常见的做法,而且在家里自己做也是比较简单的,重点在于火候和时间。那么,烤箱烤面包的温度和时间是多少?如何判断面包是否已烤熟?

烤箱烤面包的温度和时间

大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟,丹麦和大型面包25分钟,小料理面包在12--15分钟左右。烤面包的温度一般不低,比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵,如果温度过低,面包继续发酵时间延长,那么面包会因表皮硬结撑裂。

在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分钟。

烤出松软的面包的做法

1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。

2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉,面包机揉面程序2次(约揉了60分钟),揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大(约60分钟)。

3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气,揉到面团细腻没气孔。

4、排气后将粉团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形,造形后进行第二次发酵到2倍大(约30分钟)。

5、在面包上涂一层蛋液,放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。

6、烤的时间一定要按这个18-20分钟,不能加长,因加长烤的时间,面包的水份会流失,面包立即会变硬,发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好,过了一点都会影响口感 。

面包制作注意事项

不要搅拌过度

面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。

如何判断面包是否已烤熟

1、闻到很香的面包味啦。

2、眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦。

3、手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)如果能回弹到原始模样,即表示成熟了.伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了。

烤面包怎样设定温度

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经历了体积的急速增长阶段后,面团体积的增长速度会有所减缓,但仍在进行。此时面团内部的温度依然不够高,酵母的发酵仍在进行,继续释放气体。

怎么判断一款面包的正确烘焙温度?

经过了和面团、发酵、割纹等等的一道道工序,终于来到最后一步――烘烤。然而,想烤出香酥的外皮,松软的内心可并非一件容易事,但掌握了一些关于烘烤的小窍门,可以助你零失误烤出完美面包。

面包烘烤的原理

面包烘烤的目的是使面团膨胀至最完美的比例,以及使表皮达到最合适的状态,而影响面包膨胀的主要因素是面团中的温度和湿度。

高温的环境使面团内的空气迅速膨胀,使面团扩张至一定比例,并让表皮中的糖分发生美拉德反应而形成面包独有的焦糖色,而湿度则影响面团表面淀粉的凝胶化,进而影响表皮的厚度和酥脆程度。

由此可见,面包烘烤其实诀窍无非两点,控制温度和控制湿度,掌握这两点,就可事半功倍。

面包烘烤温度及时间的规律

烘烤的温度和面团的重量、体积、状态密切相关。重量越重、体积越大、质感越硬的面团,烘烤温度越低,烘烤的时间则越长。相反,重量越轻、体积越小、质感越软的面团,烘烤温度越高,烘烤时间也较短。

如果烘烤温度太高,面包表面会过早形成硬皮,内部面团的膨胀即会受到压制;而且面包表面着色太深,容易让人误以为烧焦而提前取出,会导致面包内部面团烤制不熟,口感生涩而失去小麦的香气。

但如果烘烤温度太低,烘焙时间就需要延长,相应的,面包内的水分就会被蒸发殆尽,则烤制出来的面包表皮厚、成色浅,干燥而没有弹性,结果就是难以下咽。

这里需要注意一点,烘烤过程中打开烤箱门热量会损失,也会导致温度不足。所以把面包放入烤箱前,可以先调高15℃~20℃,关闭烤箱后再迅速调节至最适温度。

无论是家用的烤箱还是专业的大烤炉都不可避免地会出现温度不稳定的情况,这种情况一个是因为烤箱本身对温度的控制不够精确,其二则是因为烤箱并非均匀加热,箱内各个点的温度肯定会有不一致的地方。为了更精准地调节温度,了解自己的烤箱,我们需要一个非常实用的小帮手――烘焙温度计。

烘焙温度计的分类和选择

�� 烤箱温度计

烘烤前先将温度计放置在烤箱内,通过观察温度计来调节到烘烤所需温度,就可以调节至稳定的温度。

�6�1 价格:50-90元

�� 电子探针温度计

可直接伸入面包内部探测温度是否达标。

�6�1 价格:20-70元

控制湿度的原理和诀窍

控制好温度之后,剩下的就是控制湿度。众所周知,高温下水分会快速蒸发,而控制湿度的目的,其实就是控制面包内以及面包表皮中的水分含量。

如果表皮的水分蒸发太快,就会在面团尚未膨胀完成之前就已经形成了硬质的表皮,从而柏翠烤箱维修阻碍面团的继续膨胀,进而影响口感。而如果表皮水分蒸发太慢,则会影响表皮的颜色,降低其酥脆程度。如果面包内的水分蒸发太快,则会导致面包干硬难以下咽,而蒸发太慢的话,则很可能使面包未能被烤熟。

总的来说,油糖含量较多的软面包适合低温,高湿度烘烤,这样可以避免被烤糊,也有助于形成较厚的表皮。

而硬面包则适维修常识合高温低湿度烘焙,形成薄而酥脆的表皮。诀窍也很简单――在快出炉的前5到10分钟微微打开烤箱门,让湿气加速排出就好,而如果你的烤箱有对流功能,在这个时候启动会效果拔群。

还有,不少欧包都需要喷蒸汽,在开始的10分钟堵住一部分排风口(不要都堵住了)都有助于增加湿度。

从最基础的原理出发,去理解面包制作,再去进行操作,制作面包的时候就能更有把握。想必今天大家都有所领悟了,不妨动方太烤箱维修手试试,刚接触面包的新手要注意,任何配方中的烘烤温度与时间多为建议性,准确的温度与时间还需看自家烤箱的温差情况和面包状态而作决定。用新的窍门,去烤制一款属于你的面包。

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原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)

烤面包温度 烤面包温度多少

时间: 2021-07-02 15:36:30

烤面包温度一般设定在180度到220度之间。面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,经过加工而成的焙烤食品。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。面包在温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味、口感都会差很多。

将原料放到面包机中揉成面团,发酵约1.5小时备用。将面团用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,撒上一些燕麦,将面团常温发酵约四十分钟。将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分钟,待烤箱内的面包呈金黄色即可。

不同面包的脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的,这类面包有明显的松酥层次,入口酥脆。

选购时一定要选择尽可能新鲜的面包,如果在快过期的时候购买,就要马上食用。